CORSO PIZZERIA E PANIFICAZIONE

CORSO PIZZERIA E PANIFICAZIONE

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Il corso di pizzeria e panificazione è un percorso completo per acquisire, nel minor tempo possibile, le conoscenze dell’arte della pizza e della panificazione. Nello specifico permette di acquisire competenze professionali che facilitino l’inserimento nel mondo del lavoro e l’avvio d’impresa mediante percorsi formativi professionali.

Il percorso formativo dei moduli pizzeria è articolato in 200 ore di cui 48 ore obbligatorie di attività teorico-pratica presso il nostro  laboratorio e di 152 ore facoltative di formazione presso aziende qualificate, per un ampliamento delle  conoscenze acquisite e per introdurre rapidamente gli allievi nel mondo del lavoro. I moduli del percorso formativo di panificazione prevedono ulteriori 60 ore di cui 20 di laboratorio e 40 ore di formazione in azienda. Totale orecomplessive 260.

Il corso è tenuto da docentiqualificati e specializzati nel settore; le classi sono a numero chiuso (max 20 partecipanti) ed è riservato a persone motivate.

Il corso si svolgerà all’interno di spazi attrezzati.

Alla fine del corso verrà rilasciato un attestato professionale di partecipazione, valido su tutto il territorio nazionale ed internazionale.

E’ possibile frequentare il solo corso di pizzeria da 150 ore (48 di aula e 102 di formazione in azienda) e solo il corso di panificazione da 60 ore (20 di aula e 40 di formazione in azienda).

 

Le azioni del percorso di formazione sono basate:

Accoglienza e prima informazione su caratteristiche e tipologie delle attività da intraprendere;

Orientamento specialistico e accompagnamento finalizzato ad agevolare le scelte formative e le opportunità lavorative e/ola creazione d’impresa;

 

  • PROGRAMMA DIDATTICO

    Il corso prevede il seguente programma didattico:

    Modulo 1:

    Orientamento al lavoro ed autoimpiego

    Prove pratiche;

     

    Modulo 2:

    Conoscenze ed approfondimenti sule qualità organolettiche delle materie prime da utilizzare e loro valori nutrizionali a cura del docente biologo-nutrizionista;

    Prove pratiche;

     

    Modulo 3:

    Conoscenza delle farine e dei lieviti:

    • tipologia di farine, caratteristiche ed impieghi;

    · tipologia di lieviti, loro funzioni e impieghi;

    • tempi e fasi di lievitazione.

    Prove pratiche;

     

    Modulo 4:

    Stesa ed elasticità della pizza:

    • esercitazioni pratiche su come stendere la pizza con le diverse tipologie di impasti.
    • Prove pratiche;

     

    Modulo 5:

    La scelta delle materie prime e farciture:

    • tipologia e assortimenti delle materie prime e loro impieghi

    Prove pratiche;

     

     

    Moduli6,7 e 8:

    La preparazione delle varie tipologie di impasti di pizza e le loro diverse farciture e cotture:

    • prove ed esercitazioni pratiche sulle diverse tipologie di impasti e cotture delle pizza tonda, alla pala, alla teglia, pizza romana

    Prove pratiche;

     

     

    Modulo 9:

    Tecniche di lavorazione e cottura della pizza tonda ed impieghi;

    Prove pratiche;

     

     

     

    Modulo 10 e 11:

    Tecniche di lavorazione e cottura della pizza da forno e alla pala ed impieghi;

    Tecniche di lavorazione e cottura della pizza alla teglia e pizza romana ed impieghi.

    Prove pratiche;

     

    Modulo 12 e 13:

    Conoscenza delle farine e dei lieviti:

    • tipologia di farine, caratteristiche ed impieghi;

    · tipologia di lieviti, loro funzioni e impieghi;

    • tempi e fasi di lievitazione.

    Il Lievito madre

    Prove pratiche;

     

    Modulo 14 e 15:

    Pani regionali, nazionali ed internazionali;

    Il pane da ristorazione;

    I lievitati salati;

    Prove pratiche

     

    Modulo 16

    I costi delle materie prime;

    Analisi del foodcost.

  • INFORMAZIONI UTILI

    Possibilità di effettuare separatamente i 12 moduli di pizzeria e i 5 moduli di panificazione. Agli iscritti del corso completo da 260 ore sarà applicato un bonus sconto

€ 850,00Prezzo
17 Metri
Tipo iscrizione