CUCINA BASE - COMPLETO O SINGOLI MODULI
Il corso di CUCINA BASE è un percorso completo per conoscre, nel minor tempo possibile, l’arte della ristorazione e nello specifico acquisire competenze professionali che facilitino l'inserimento lavorativo. Il corso è intensivo e dura 32 ore di attività teorico-pratica presso il nostro laboratorio. Potranno essere svolti, facoltativamente, percorsi di formazione in azienda per ampliare le conoscenze acquisite. Il corso è tenuto da docenti qualificati e specializzati nel settore. E' a numero chiuso (max 10 allievi) ed è riservato a persone motivate. Il corso si svolgerà nei nostri laboratori attrezzati. Alla fine del corso verrà rilasciato un attestato professionale di partecipazione, valido su tutto il territorio nazionale ed internazionale.
Il corso prevede:
-Orientamento specialistico finalizzato ad agevolare le scelte lavorative e/o l'avvio di una attività. Ore 1;
-Percorso di formazione in sede (30 ore di laboratorio) attraverso lezioni teoriche e pratiche; -Percorso di formazione per ore 150, facoltativo, presso aziende qualificate finalizzate ad approfondire le conoscenze professionali intraprese;
-Accompagnamento al lavoro e/o creazione di impresa ore 1.
Le azioni del percorso di formazione sono basate
Corso Completo di 2 MODULI da n° 4 lezioni di 4 ore cadauna
Modulo 1 - Le Carni e le Paste, le salse: n° 4 lezioni da ore 4 cadauna
Modulo 2 - Antipasti e contorni. Le verdure, le uova , le patate ,i legumi: n° 4 lezioni da 4 ore cadauna
PROGRAMMA DIDATTICO
Modulo 1 Basi e salse:
- lezione 1° Preparazioni <Mazzetto guarnito; le erbe; il burro chiarificato; i roux ; le salse madri e le salse derivate; besciamella; salse di pomodoro>. Piatti da realizzare <pasta al pomodoro e basilico; gratinato di pasta>. Ore 4;
- lezione 2° Preparazione <Brodo vegetale; brodo di carne; brodo di pesce; vellutate; fondi aromatici; tagli; battuto di erbe>.Piatti da realizzare: <brodo ricco tradizionale; sformato di verdure con vellutata; crema di verdure con crostini>. Ore 4;
- lezione 3° Preparazioni <Tagli; sbianchire; bollire; cuocere in un bianchetto; brasare emulsionare>. Piatti da realizzare <sedano di Verona brasato in tortiera; minestrone; macedonia di verdure; la citronette e vinaigrette>. Ore 4;
- lezione 4° Preparazioni <tagli; stufare; cuocere al vapore; gratinare; friggere; glassare; emulsionare>. Piatti da realizzare <verdure tornite e glassate; finocchi gratinati; pomodori alla provenzale; insalata di carciofi; maionese>. Ore 4.
Modulo 2 - Le verdure, le uova , le patate, i legumi. Abbinamenti carni e pesce:
- lezione 1° Preparazioni <tagli; sauté; friggere; grigliare; cuocere al forno>. Piatti da realizzare <carciofi sauté ; verdure fritte in pastella; verdure alla griglia; polpette di melanzane>. Ore 4
- lezione 2° Preparazioni <tagliare, cuocere e freddare le verdure prima di utilizzarle nelle frittate e omelette; preparare le salse; procedere alle diverse cotture delle uova>. Piatti da realizzare <maionese; salsa cocktail, tartara e remoulade; uova sode in salsa remoulade; uova affogate su crostini di pane fritto; uova in cocotte; uova fritte su pomodori alla griglia; omelette al formaggio; uova al tegame con pancetta affumicata; uova strapazzate; uova al piatto; creme caramel>. Ore 4
- lezione 3° - preparazioni <tagli; sbianchire; bollire; al vapore; saltare; friggere; gratinare; arrosto; al cartoccio>. Piatti da realizzare <patate duchessa; patate e verdure al gratin; patate fritte; gnocchi di patate al pesto; patate sauté; patate al cartoccio; patate arrosto; pasta e patate; gattò di patate; zeppole di patate>. Ore 4
- lezione 4° - fagioli; ceci; fave; cicerchie; lenticchie; piselli; ammollo e cottura. Piatti da realizzare <zuppa di legumi; pasta e ceci; n’capriata di fave e cicorietta; vignarola; lenticchie con pomodoro su crostone di pane>. Ore 4
RESTITUZIONE E RIMBORSO
La nostra politica è a favore della trasparenza e della chiarezza nelle informazioni.
Rassicuriamo gli iscritti che, qualora le attività di formazione non si dovessero avviare, decorsi i sei mesi dall'iscrizione, le somme versate in acconto saranno restituite. In ottemperanza al rispetto delle normative Covid si informa che, qualora dovvessero essere sospese o prorogate le attività di formazione, le lezioni saranno riprese o avviate alla prima data disponibile
INFORMAZIONI DI AVVIO CORSO
Si informa che il corso sarà avviato al raggiungimento del numero minimo in aula di 6 iscritti. Sarà cura dell'ente informare, almeno 15 giorni prima, i discenti sulle informazioni del calendario corso.