CORSO DI CUCINA LIVELLO AVANZATO
Il corso di CUCINA livello AVANZATO è un percorso completo per ELEVARE, nel minor tempo possibile, le capacità professionali dell’arte della ristorazione e nello specifico per acquisire maggiori competenze lavorative. Il corso è intensivo e dura 64 ore di attività teorico-pratica presso il nostro laboratorio. Potranno essere svolti, facoltativamente, percorsi di formazione in azienda per ampliare le conoscenze acquisite. Il corso è tenuto da docenti qualificati e specializzati nel settore. E' a numero chiuso (max 10 allievi) ed è riservato a persone motivate. Il corso si svolgerà nei nostri laboratori attrezzati. Alla fine del corso verrà rilasciato un attestato professionale di partecipazione, valido su tutto il territorio nazionale ed internazionale.
Il corso prevede:
-Orientamento specialistico finalizzato ad agevolare la scelte del percorso formativo utile alle propri necessità professionali. Ore 2;
-Percorso di formazione in sede (60 ore di laboratorio) attraverso lezioni teoriche e pratiche; -Percorso di formazione per ore 186, facoltativo, presso aziende qualificate finalizzate ad approfondire le conoscenze professionali intraprese;
-Accompagnamento al lavoro e/o creazione di impresa ore 2.
Le azioni del percorso di formazione sono basate
Corso Completo di 4 Moduli da n° 4 lezioni di 4 ore cadauna
oppure a scelta i singoli moduli (Vedi programma didattico):
Modulo 1 FOOD Cost - Tutto Pesce: n° 4 lezioni da ore 4 cadauna
Modulo 2 - Le Carni e Finger Food: n° 4 lezioni da 4 ore cadauna
Modulo 3 - Piatti delle Feste - Menù delle feste - Le Pizze in Cucina - Intagli vegetali e decori: n° 4 lezioni da 4 ore cadauna
Modulo 4 - Pasticceria Dolce e Salata - Esame con menù di fine corso: n° 4 lezioni da 4 ore cadauna
PROGRAMMA DIDATTICO
Modulo 1 Food Cost - Tutto Pesce:
- lezione 1° Food Cost <Scelta dei fornitori; ciclo dei prodotti; ricette e il loro controllo; calcolo del food cost>. Ore 4;
- lezione 2° IL PESCE - Preparazioni <court bouillon; brodo di pesce; fumetto di pesce; marinatura; gratinatura; frittura>. Piatti da realizzare <Alici marinati; Sarde a beccafico; Salmone marinato; Spigola in bellavista; Insalata di mare; Calamari fritti.>. Ore 4;
- lezione 3° IL PESCE - Preparazioni: <sfilettatura; guazzetto; arrosto; cottura al cartoccio>. Piatti da realizzare: <Filetti di cernia al cartoccio ; Filetti di spigola alla mugnaia; Scorfano in guazzetto; Orata arrosto con carciofi e patate>. Ore 4;
- lezione 4° MOLLUSCHI E CROSTACEI - Preparazioni: <court bouillon; cotture alla griglia; al salto; in umido; fritto; cottura deimolluschi>. Piatti da realizzare <Gamberi in salsa cocktail; Salsa cardinale; salsa americana; Polipi veraci in umido con polenta; Risotto al nero di seppia; Spiedini di gamberi, calamari e verdure; Mazzancolle saltate con riso pilaf; Zuppa di cozze e vongole>. Ore 4.
Modulo 2 - Le Carni e Finger Food:
- lezione 1° LA CARNE - Preparazioni <selezione e tagli; marinatura; panatura; rosolatura; cottura; frittura>. Piatti da realizzare <Carpaccio; Cotolette alla milanese; Costolette alla Villeroy; Controfiletto al pepe; Brasato al barolo>. Ore 4
- lezione 2° LA CARNE - Preparazioni <selezione dei tagli>. Piatti da realizzare <Lombo di maiale alle prugne; Noce di vitello arrosto; Coscio di agnello arrosto; Roastbeef alle erbe; Scaloppine>. Ore 4
- lezione 3° - LA CARNE (ANIMALI DA CORTILE) - Preparazioni <tagli; cotture; bolliture; fritture; al forno>. Piatti da realizzare <Bollito di pollo; Insalata di pollo e patate alla piemontese; Pollofritto alla fiorentina; cordon bleu; Coniglio in porchetta; Faraona brasata al vinorosso; Pollo arrosto con patate nocciola>. Ore 4
- lezione 4° - FINGER FOOD. Ore 4
Modulo 3 - Piatti delle Feste - Menù delle feste - Le Pizze in Cucina - Intagli vegetali e decori :
- lezione 1° - <I PIATTI DELLE FESTE E TENDENZE>. Ore 4
- lezione 2° - <I MENU DELLE FESTE E CERIMONIE>. Ore 4
- lezione 3° - LA PIZZA - Preparazioni <impasto e lievitazione>. Piatti da realizzare <margherita; napoli; capricciosa; diavola; marinara; funghi; vegetariana>. Ore 4
- Lezione 4° - <INTAGLI VEGETALI E DECORI>. Ore 4
Modulo 4 - Pasticceria Dolce e Salata:
- lezione 1° - PASTICCERIA - Preparazioni <Pasta sfoglia; Pasta frolla; Pan di spagna; Crema pasticcera; Chantilly alla panna; Meringa all’italiana; Bagna al liquore>. Piatti da realizzare <Crostata di frutta; Crostata di marmellata; Millefoglie; Zuppainglese>. Ore 4
- lezione 2° - PASTICCERIA - preparazioni <pasta choux; i lieviti dolci; salsa inglese; la gelatina alimentare; il cioccolato>. Piatti da realizzare <Profiterole; Savarin; Bavarese; Strudel di mele; Semifreddo alcaffè con salsa al cioccolato>. Ore 4
- lezione 3° - PASTICCERIA SALATA - Preparazioni <Impasti base; cotture; lievitazioni>. Dolci da realizzare <Pain brioche; Pizzette; Rustici assortiti; Sandwich; Tartellette salate.>. Ore 4
- lezione 4° - <Esame con Menù di Fine corso>. Ore 4
RESTITUZIONE E RIMBORSO
La nostra politica è a favore della trasparenza e della chiarezza nelle informazioni.
Rassicuriamo gli iscritti che, qualora le attività di formazione non si dovessero avviare, decorsi i sei mesi dall'iscrizione, le somme versate in acconto saranno restituite. In ottemperanza al rispetto delle normative Covid si informa che, qualora dovvessero essere sospese o prorogate le attività di formazione, le lezioni saranno riprese o avviate alla prima data disponibile
INFORMAZIONI DI AVVIO CORSO
Si informa che il corso sarà avviato al raggiungimento del numero minimo in aula di 6 iscritti. Sarà cura dell'ente informare, almeno 15 giorni prima, i discenti sulle informazioni del calendario corso