Corso di Specializzazione Cucina Italiana
Il corso di Specializzaione Cucina Italiana è un percorso completo, della durata di un anno, per apprendere le conoscenze dell’arte della ristorazione e nello specifico acquisire competenze professionali che facilitino l’inserimento nel mondo del lavoro e l’avvio di impresa mediante. Il percorso formativo è intensivo e dura 1000 ore, alternate in 350 di attività teorico-pratica presso i nostri laboratori e 650 di formazione pratica presso aziende qualificate. La formazione in azienda permette un ampliamento delle conoscenze acquisite e facilita l'introduzione degli allievi nel mondo del lavoro. Il corso è tenuto da docenti qualificati e specializzati nel settore.Il corso è a numero chiuso (max 15 allievi) ed è riservato a persone motivate.Il corso si svolgerà nei nostri laboratori attrezzati. Alla fine del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza professionale, valido su tutto il territorio nazionale ed internazionale e spendibile nel mercato del lavoro.
A richiesta sarà messo a disposizione, agli utenti residenti fuori regione o stranieri, il servizio di vitto alloggio.Ai richiedenti provenienti da Paesi Esteri, sarà fornito il supporto per il rilascio del visto di ingresso in Italia e l'assistenza per rilascio del premesso di soggiorno che dovrà essere convalidato entro sette giorni dall'arrivo.
PROGRAMMA DIDATTICO
“Inquadramento della professione” 20 ore
Conoscenze:
- Caratteristiche economiche del settore
- Tipologie e caratteristiche delle diverse forme di ristorazione
- Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli/gerarchie e modalità organizzative
- Aspetti contrattualistici, fiscali e previdenziali
- Princìpi e norme di esercizio dell’attività in forma di impresa.
“Allestire il posto mobile di lavoro, dispositivi, attrezzature ed utensileria della cucina” 16 ore
Conoscenze:
- Buone prassi per l'organizzazione del posto mobile di lavoro
- Tecnologie di funzionamento di forni, fornelli, griglie e dei relativi dispositivi di controllo e sicurezza
- Caratteristiche e modalità d'uso di strumenti ed utensili da cucina
- Caratteristiche e modalità di funzionamento di attrezzature da cucina e dei relativi dispositivi di controllo e sicurezza
- Terminologia tecnica di cucina.
- Abilità: Allestire il posto mobile con attrezzature e strumenti; Individuare e posizionare le attrezzature, le utensilerie ed il materiale occorrente per rendere veloce e precisa la lavorazione degli ingredienti
“Garantire l’igiene” 16 ore
Conoscenze:
- Normativa in materia di igiene dei prodotti alimentari
- Principi base del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e sue applicazioni.
- Principi di igiene e cura della persona
- Sistemi e metodi di gestione dell'igiene nell'ambiente di lavoro: pulizia e sanificazione dei locali; monitoraggio e lotta agli animali infestanti, smaltimento rifiuti
- Caratteristiche di prodotti igienizzanti sanitari: tipologia di detersivi e detergenti per la pulizia e sanificazione del piano di lavoro e delle attrezzature utilizzate in cucina.
- Abilità: Garantire il rispetto delle norme in materia di igiene degli alimenti; Lavare e sanificare l'area di lavoro; Lavare e riporre le attrezzature ed i contenitori utilizzati per gli alimenti
“Applicare Tecniche di preparazione e conservazione" 80 ore
Conoscenze:
- Caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti
- Elementi di chimica applicata agli alimenti
- Elementi di merceologia alimentare
- Elementi di scienza dell'alimentazione
- Tecniche di manipolazione e trattamento di materie prime e semilavorati (sezionatura delle carni, pulitura e spurgo dei prodotti ittici crudi, filettatura dei pesci, amalgama ed impasto degli ingredienti; lavorazione della pasta)
- Attrezzature e strumenti della cucina
- Caratteristiche e metodi di conservazione (tecniche e strumenti)
- Fasi del processo di conservazione
- Metodi di controllo, rischi ed errori frequenti.
- Abilità: Preparare i semilavorati in modo adatto ad essere utilizzati nella preparazione dei piatti; Identificare e monitorare le caratteristiche e la qualità delle materie prime e dei semilavorati; Utilizzare macchinari e strumenti per la pulitura e preparazione delle materie prime; Adottare sistemi di conservazione delle materie prime e dei semilavorati
“Preparare antipasti” ore 40
Conoscenze:
- Ricettario di base: antipasti caldi e freddi
- Procedure e tecniche di preparazione e cottura di antipasti.
- Porzionatura e sistemazione della portata nei piattI.
- Abilità: Scegliere le materie prime da utilizzare tenendo conto dei dosaggi previsti dalle ricette; Monitorare le scorte; Applicare le tecniche di preparazione di antipasti; Valutare la qualità ed intervenire, ove del caso, con comportamenti correttivi; Svolgere attività di supporto all'interno della brigata di cucina, nel rispetto dei parametri stabiliti; Mantenere ordine ed igiene della cucina e delle relative attrezzature come previsto dalle norme di legge.
“Preparare primi piatti” ore 60
Conoscenze:
- Ricettario di base: primi piatti
- Procedure e tecniche di preparazione e cottura di primi piatti
- Abilità: Scegliere le materie prime da utilizzare tenendo conto dei dosaggi previsti dalle ricette. Monitorare le scorte; Applicare le tecniche di preparazione di primi piatti semplici; Valutare la qualità ed intervenire, ove del caso, con comportamenti correttivi; Svolgere attività di supporto all'interno della brigata di cucina, nel rispetto dei parametri stabiliti; Mantenere ordine ed igiene della cucina e delle relative attrezzature come previsto dalle norme di legge
“Preparare secondi piatti” ore 80
Conoscenze:
- Ricettario di base: secondi piatti a base di carne; secondi piatti a base di prodotti ittici; pietanze varie a base di uova e/o formaggi;
- Procedure e tecniche di preparazione e cottura di secondi piatti.
- Abilità: Scegliere le materie prime da utilizzare tenendo conto dei dosaggi previsti dalle ricette. Monitorare le scorte; Applicare le tecniche di preparazione di primi piatti semplici; Valutare la qualità ed intervenire, ove del caso, con comportamenti correttivi; Svolgere attività di supporto all'interno della brigata di cucina, nel rispetto dei parametri stabiliti; Mantenere ordine ed igiene della cucina e delle relative attrezzature come previsto dalle norme di legge.
“Preparare dessert” ore 28
Conoscenze:
- Ricettario di base: dessert semplici;
- Procedure e tecniche di preparazione e cottura di dessert.
- Abilità: Scegliere le materie prime da utilizzare tenendo conto dei dosaggi previsti dalle ricette. Monitorare le scorte; Applicare le tecniche di preparazione di primi piatti semplici; Valutare la qualità ed intervenire, ove del caso, con comportamenti correttivi; Svolgere attività di supporto all'interno della brigata di cucina, nel rispetto dei parametri stabiliti; Mantenere ordine ed igiene della cucina e delle relative attrezzature come previsto dalle norme di legge
"Sicurezza sul luogo di lavoro” ore 10
Conoscenze:
- Norme e disposizioni a tutela della sicurezza dell'ambiente di lavoro
- Abilità: Prevenire e ridurre il rischio professionale, ambientale e del beneficiario; Sicurezza sul luogo di lavoro
"Formazione in azienda" ore 650
La formazione in azienda sarà sviluppata in periodi, alternati alla formazione di laboratorio, della durata di 120 ore cadauno fino al raggiungimento di 650 ore totali. Il percorso di formazione in azienda potrà essere svolto in Ristoranti e Hotel diversi.
INFORMAZIONI DI AVVIO CORSO
IL CORSO AVRA' INIZIO AL MOMENTO DEL RAGGIUNGIMENTO DEL MINIMO DI ISCRIZIONI PER OGNI AULA